2016/10/28

雛鳥11月麵包





差點想不起來貝果怎麼整型。這個深受愛戴的貴族貝果,離開了兩年有了吧,這次終於重回雛鳥麵包陣容。巧克力跟橙皮真是絕配,我這種不特別愛巧克力口味的人遇上了這種組合都可以吃掉好幾個。

天氣熱,酵母量0.4,麵團控制在23度,攪拌好稍作靜置後便開始整型接著冷藏隔夜,早上再起來烤。幾乎沒有回溫,直接用沸騰後再稍微冷靜一點的水煮,入爐還有噴蒸汽。




接著是老班底:核桃麵包跟歐式牛角。這次在牛角裡面捲了梵谷乳酪,吼~~~超級香的!





再次練習野上師傅的脆皮吐司,用麥嵐綺特高筋粉+麥嵐綺法國粉+熊本石臼裸麥粉。然後用脆皮吐司麵糰做成小餐包,給雛鳥配早餐用。






以上是雛鳥11月麵包。那雛鳥到底是什麼呢?雛鳥藝文空間是我的老師為了推廣友善漁法、幫助在地小農小漁,推廣正確的海洋生態、鳥類以及其他環境保育知識而成立的。看到這麼偉大(燒錢)的理想,當然義不容辭攬下提供麵包的工作(雖然常常任性斷貨)。原本在馬公,今年遷移到七美,聽說是個遊客不多、卻非常寧靜美麗的地方。希望大家有機會去澎湖玩的時候,也去七美走一走看一看。

最後附上鳥店長的說明:目前位於七美的複合式藝文空間,屋頂看到夕陽、頭頂有星空、房子裡有書店、有展覽,有背包客房。 老闆有帶團(潛水)、有開課(攝影),賣茶賣咖啡賣麵包,明信片、紀念品也有得採購。

紀錄完畢,謝謝收看。




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