瑞士麵包

試做麵包製作的技術+發酵的科學中的瑞士麵包。這是加了15%裸麥粉的麵包，但是為什麼叫做瑞士麵包呢？總之書中稱為瑞士麵包，與德國白麵都是普遍的餐食麵包。

這樣比例的裸麥麵包過去有試做過，但第一次用這麼高的溫度操作，書中的麵團溫度、基後發溫度都比以往學習到的經驗還要高，雖然有點疑惑但還是照著做。我的麵糰攪拌完溫度稍低，是24.8度，書中是26度。以書中基發溫度的最高值30度發酵，覺得麵團發得非常快。而後發不到30分鐘就覺得好像有點過發,，但是爐溫還沒到啊啊啊~~~~ 總之真是手忙腳亂的一次經驗。

一顆200g的原味麵團，我的十字割線每次都很醜，在交叉處都會黏在一起！

也分了一些100g麵團，包進一些橙皮跟巧克力。這個組合真是好好好好吃啊~~~ 

60g的麵團，表面沾滿罌粟籽跟白芝麻，很香，適合剖開夾肉肉吃。陳皮梅喜歡啃那個佈滿罌粟籽的表皮。

麵包吃起來是鬆軟的，尤其回烤後表皮酥酥內心綿軟，配香腸火腿或奶油果醬都好吃呢！