2017/12/08

Pizza



暑假家裡辦了無數次趴,烤了好多次披薩,這個餅皮真的非常好吃,它不是道地的拿坡里披薩餅皮做法,但絕對是老少咸宜的好吃餅皮。經過一夜冷藏發酵的餅皮,鬆軟甘甜又有嚼勁,要擀厚擀薄都可以。

第一回合。這絕對是達人看了會皺眉頭的台式披薩,料實在是太多了~~~~~~~~




謝謝莉姊分享這個好吃的麵糰做法,原版是伊原師傅的手捏佛卡夏,利用這個麵團稍微改變製程做成的披薩,非常好吃又方便,還可以讓小客人自己動手做,賓客盡歡!

法國粉100%
糖5%
鹽2%
速酵0.5%
水70%
橄欖油6%

前一晚先把麵團攪拌好,終溫26度,基發1小時後分割滾原然後冷藏。隔天要用再拿出來整型成披薩皮。中部電機火力全開350度,一進爐烘焙紙馬上就焦了,扁扁的披薩、料不要鋪太厚的話5分鐘內就可以鏟出來了,整間房子都是窯烤的味道(因為烘焙紙炭化的關係吧!)






 三種乳酪玉米披薩,加點蘑菇也很讚!











辦趴剩下的麵團,不做披薩,拿出來用手指推推戳戳,再後發半小時左右,撒點海鹽跟迷迭香塗點橄欖油,用260度左右烤。經過長時間冷藏發酵的麵團,充滿麵香口感也很好,非常美味。



















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